山药营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷和铁等成分，还含有多种氨基酸 、皂甙、胆碱、淀粉酶、粘液质、尿囊素、胆碱和多酚氧化酶，如此丰富的营养成分，就为山药的功效与作用的多样性奠定了基础。
山药具有收敛作用，可以止泻，所以习惯性便秘的人不宜多吃山药；
山药的含钾量非常高，而肾功能不好的人，钾代谢能力比较差，所以不宜吃太多山药。
由于山药黏液中含有植物碱，在削皮的时候应该戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到瘙痒；
白净的山药削皮后很容易氧化，影响食物的美观，如果削皮后将山药浸泡到盐水中，既可以避免氧化，保持嫩白光泽。
原料：干山药20克，红枣10克，小米150克，白糖适量。
做法：红枣去核，小米淘洗干净，与山药一起放入锅中，加入适量清水，放在火上煮至粥熟，撒上白糖即可。
功效：味道香甜，粥比较稠黏，健脾益气，养胃强体。
原料：山药300克，雪梨1个，番茄1个，蔬菜高汤适量；
做法：山药去皮切片，雪梨去皮切成丁状，番茄切成4块；将雪梨和蔬菜高汤用中小火煮10分钟，转小火，放入山药，番茄再煮15分钟即可。
功效：山药中富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等物质，可促进血液循环，修护肌肤细胞，让肌肤光滑细腻，并且预防老化纹。
原料：山药50克，猪瘦肉150克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐2克，味精2克，素油35克。
做法：新鲜山药去皮后浸泡一晚上，切成薄片。猪肉洗净切成细丝，葱切段，姜切丝；超过放于武火上烧热，加入素油，放入葱、姜，加入山药、煮瘦肉、料酒、炒熟，加入盐、味精即可。
功效：健脾除湿，益肺固肾，补气益精。
原料：选择刺少肉多的鱼肉400克，山药20克，萝卜半根，姜丝适量，盐适量。
做法：将于和萝卜切片，烧半锅水，等到水沸腾后加入捣碎的山药，再将萝卜、姜丝及鱼片依序加入，煮熟后加入适量的盐，熄火前再撒上少许米酒和葱花，即可上桌。
功效：强精、治疗夜间盗汗、止泻。
